营养素

营养素包含蛋白质、脂类、碳水化合物、矿物质和维生素

必须营养素

无法在体内合成,必须从食物获得

非必须营养素

可以在体内合成,不一定需要直接从食物获取

宏量营养素

蛋白质、脂类、碳水化合物

需要量多,膳食中占比大

微量营养素

矿物质、维生素

需要量少,膳食中占比少

矿物质分类

常量元素

人体内含量较多的矿物质(>0.01%体重),每日需要量在100mg以上

包括钙、镁、钾、钠、磷、硫、氯

微量元素

人体内含量较少的矿物质(<0.01%体重)

人体必需的八种微量元素:铁、碘、锌、硒、铜、钼、铬、钴

人体可能必须的五种微量元素:锰、硅、镍、硼、钒

潜在毒性但低剂量可能有益的微量元素:氟、铅、镉、汞、坤、铝、锂、锡

维生素分类

脂溶性维生素

维生素A、维生素D、维生素E、维生素K

水溶性维生素

维生素B族(B1、B2、B6、B12、烟酸、泛酸、叶酸、生物素)、维生素C

膳食营养素参考摄入量(DRIs)

dietary reference intakes

是评价营养素供给是否满足人体需要或是否过量以及预防慢性病的一组参考值

平均需要量(EAR)

estimated average requirement

满足某一特定群体半数个体的需要量的水平

这一摄入水平能满足该群体50%人的需要,无法满足另50%人的需要

适宜摄入量(AI)

adequate intake

通过观察或实验获得的健康人群的营养素适宜摄入量

当某种营养素的研究资料不足,没办法计算EAR,无法求得RNI时,可以用AI来代替RNI

AI可以通过观察得到,例如4-6个月的婴儿营养素全部来自母乳,母乳中的各种营养素就是他们的AI

AI准确性低于RNI

可耐受最高摄入量(UL)

upper level of intake

一般人群每日可摄入营养素的最高量

建议摄入量(PI)

proposed intakes 或PI-NCD

为预防非传染性慢性病而建议的营养素摄入量

维生素C、钾等营养素可能高于RNI或AI

钠可能低于AI

宏量营养素可接受范围(AMDR)

acceptable macronutrient distribution ranges

为预防产能营养素缺乏,同时降低慢病风险而提出的每日摄入量范围

产能营养素

能在体内产生能量的营养素

蛋白质、脂肪、碳水化合物

他们属于人体必需营养素,但摄入过多会增加慢病风险

特定建议量(SPL)

specific proposed levels

为维持健康,对必需营养素外的食物成分建议的每日摄入量

某些食物成分非必须营养素具有改善人体生理功能,预防慢性病的生物学作用,例如花青素

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