营养素是维持健康的基础:维持人体组织的构成,维持生理功能,维持心理健康,预防疾病的发生

功能概括

提供能量:蛋白质、碳水化合物、脂类

促进生长和组织修复:蛋白质、维生素、矿物质

调节生理功能:蛋白质、矿物质、维生素

动态平衡

能量摄入大于消耗长时间形成肥胖

能量摄入小于消耗长时间形成消瘦

摄入的蛋白质与尿、粪、汗液及皮肤蛋白质分解后形成的氮化合物排出之间的平衡

摄入大于排出为正平衡

摄入小于排出为负平衡

也称水与电解质的平衡,通过体内缓冲系统维持体液稳定ph值

如体内酸性代谢产物增多,电解质组成的缓冲系统中和这些产物维持体血液ph,否则产生酸中毒

如过度呼气或胃液丢失引起碱性变化时,缓冲系统中和这些产物维持体血液ph,否则产生碱中毒

体内器官随神经系统调节和整合,以适应内外环境的变化

神经递质包括乙酰胆碱、儿茶酚胺等

神经递质的释放可被细胞外液的钙离子或镁离子抑制

由蛋白质和微量元素或维生素组成

体内生化代谢都由酶作为催化剂

内分泌腺的特定细胞对刺激发生反应,分泌激素作用于靶向器官,调节异常的生理反应